어제는 변화경영연구소의 2019년 송년회가 있었습니다. 40여 명이 참석해서 올해 출간한 작가들의 출간을 축하하고, 어떻게 지내는지 일상을 공유하는 따뜻한 자리였습니다. 이번 송년회의 테마 중 하나는 모두가 참여하는 송년회, 즉 포트락(potluck) 파티였는데요. 저는 마들렌(madeleine)을 만들어 갔습니다. 마들렌은 프랑스의 과자로 특유의 가리비 모양에 가운데가 불룩 튀어나온 걸로 유명하지요.

출처: https://www.lericettedimammagy.com/ricetta/madeleine-alla-vaniglia/

영국에 애프터눈 티 타임이 있다면 프랑스에는 르 구테(le goûter)라는 티 타임이 있습니다. 영국의 티 타임에는 주로 홍차와 스콘을 먹는데요. 프랑스의 르 구테에는 바로 이 마들렌과 홍차 또는 커피를 마십니다. 르 구테는 오후 4시 경으로 아이들이 학교에서 돌아와 간식을 먹는 시간이기도 하지요. 그런 이유로 프랑스에서는 마들렌이 아이들 간식으로도 애용됩니다. 18세기 중반에 프랑스 북동부의 로렌 이라는 지방에서 살던 마들렌이라는 소녀가 만들었던 것이 기원이라고 알려져 있는데요. 프랑스 시골 마을 출신의 마들렌이 전세계적으로 유명한 음식이 된 건 프랑스 작가 마르셀 푸르스트(Marcel Proust: 1871~1922) 덕이 큽니다.

나에게서 나의 취침의 비극과 그 무대, 그 밖의 것은 하나도 콩브레에 존재하지 않게 된 지 오랜 세월이 흘러간 어느 겨울날, 내가 집에 돌아오자 어머니가 추워하는 나를 보고 내 습관과는 반대로, 차를 조금 들게 해주마고 제의한 적이 있었다. 나는 처음에는 거절했다가, 무슨 까닭인지 모르지만 생각을 고쳐, 마시기로 했다. 어머니는 과자를 가지러 보냈다. 가리비처럼 가느다란 홈이 난 조가비 속에 흘려 넣어 구운 듯한, 잘고도 통통한 프티트 마들렌(옮긴이: 아주 평범한 버터 케이크로서 틀에 넣고 구움)이라고 하는 과자였다. 그리고 이윽고 우중충한 오늘 하루와 음산한 내일의 예측에 풀죽은 나는, 마들렌의 한 조각이 부드럽게 되어 가고 있는 차를 한 숟가락 기계적으로 입술로 가져갔다. 그런데 과자 부스러기가 섞여 있는 한 모금의 차가 입천장에 닿는 순간 나는 소스라쳤다. 나의 몸 안에 이상한 일이 일어나고 있는 것을 깨닫고, 뭐라 형용키 어려운 감미로운 쾌감이, 외따로 어디에서인지 모르게 솟아나 나를 휩쓸었다. 그 쾌감은 사랑의 작용과 같은 투로, 귀중한 정수(精髓)로 나를 채우고, 그 즉시 나로 하여금 삶의 무상을 아랑곳하지 않게 하고, 삶의 재앙을 무해한 것으로 여기게 하고, 삶의 짧음을 착각으로 느끼게 하였다. 아니 차라리 그 정수는 내 몸 속에 있는 것이 아니라, 그것은 나 자신이었다. 나는 나 자신을 범용한 우연한, 죽음을 면하지 못하는 존재라고 느끼지 않게 되었다. 어디서 이 힘찬 기쁨이 나에게 올 수 있었는가? 기쁨이 차와 과자의 맛과 이어져 있다는 것은 느낄 수 있었지만, 그런 것을 한없이 초월하고 있어서 도저히 같은 성질의 것이 아닌 듯 싶었다. 어디서 이 기쁨이 왔는가? 무엇을 뜻하고 있는가? 어디서 파악하느냐? (중략)

그러자 나의 몸 안에, 깊은 심연에 빠진 닻처럼 끌어올려지기를 기다리고 있던 그 무엇이 움직이기 시작해, 떠오르려고 꿈틀거리는 것을 감촉한다. 그것이 뭔지 나는 모른다. 그러나 그것은 천천히 올라온다. 나는 그것의 저항을 느끼며, 그것이 지나오는 거리의 소란한 소리를 듣는다.

그런데 레오니 고모가 나에게 준, 보리수꽃을 달인 더운 물에 담근 한 조각 마들렌의 맛임을 깨닫자(왜 그 기억이 나를 그토록 행복하게 하였는지 아직 모르고, 그 이유의 발견도 한참 후일로 미루지 않으면 안 되었으나), 즉시 거리에 면한, 고모의 방이 있는 회색의 옛 가옥이 극의 무대장치처럼 나타나, 이 원채 뒤에 나의 양친을 위해 뜰을 향해 지어진 작은 별채와 결부되었다(내가 여태까지 환기한 것은, 단지 이 별채의 잘린 면만이었다). 그리고 이 회색의 가옥과 더불어, 마을, 점심 전에 심부름을 가곤 했던 한 광장, 아침부터 저녁까지 어떠한 날씨에도 내가 쏘다니던 거리들, 날씨가 좋을 때만 다같이 걸어간 길들이 나타났다. (중략)

이제야 우리들의 꽃이란 꽃은 모조리, 스완씨의 정원의 꽃이란 꽃은 모조리, 비본 내(川)의 수련화 마을의 선량한 사람들과 그들이 조촐한 집들과 성당과 콩브레와 그 근방, 그러한 모든 것이 형태를 갖추고 뿌리를 내려, 마을과 정원과 더불어 나의 찻잔에서 나왔다.

원래 이번 송년회에는 마카롱을 만들어 가려고 했는데요. 몸살로 컨디션이 안 좋았기에 손이 많이 가는 마카롱 대신에 보다 쉽게 만들 수 있는 마들렌을 가져갔습니다. 다소 부족하긴 했지만 저의 마들렌이 따뜻한 송년회를 조금 더 따뜻하게 만들었기를 바라봅니다. 그리고 다음에 마들렌을 먹을 때면 그날의 따뜻했던 추억을 떠오르게 할 매개물이 될 수 있기를 바랍니다.

다른 분들은 어떤 음식을 가져오셨을까요. 와인, 양주 등 술이 대세였지만 무엇보다 인기가 많았던 건 포항에서 보내주신 과메기였습니다. 잘 말린 쫀득한 과메기 외에도 채소, 쌈장 등도 넉넉히 보내주셔서 송년회 시작도 하기 전부터 많은 분들의 사랑을 받았지요. 저는 과메기의 맛은 아직 잘 모르지만 후배, 동료들을 떠올리며 담으셨을 마음만으로도 감동적이었습니다. 과메기를 먹기도 전에 보기만 해도 어제의 즐거웠던 송년회와 변경연이 떠오를 것 같습니다.

여러분의 추억의 맛은 무엇인가요? 무엇이 되었든 추운 겨울을 따뜻하게 만들 수 있는 음식이면 좋겠네요.

이번주도 따뜻하고 맛있는 한 주 보내세요~^^

참고문헌

<잃어버린 시간을 찾아서> 마르셀 프루스트, 김창석 옮김, 국일미디어, 2001

<세계음식명 백과> 김소영, 장은아, 마로니에북스

두산백과: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1159573&cid=40942&categoryId=40457

한국일보, [기억할 오늘]: 프루스트의 마들렌

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=110&oid=469&aid=0000440806