<서울그카페좋더라> 중에서

저자: 이소영 / 출판사: 멘토르출판사（주）/ 2010.04.30 / 253p

all about café- 나만의 카페 만들기

* 카페 오픈의 순서

콘셉트 정하기⟹ 시장조사 ⟹ 기초법규 인지 ⟹ 전문 기술 습득 ⟹ 로케이션

⟹ 전문가 미팅 ⟹ 쇼핑리스트 작성 ⟹ 인테리어 ⟹ 시범 오픈 ⟹ 홍보 시작 ⟹ OPEN

1. 콘셉트 정하기: 즐겁게 일할 수 있을 만한 콘셉트

* 어떤 스타일?

카페 이름 정하기; 콘셉트에 어울리게

2. 라이벌 카페 시장 조사; 외국 카페도 방문

* 비용 정하기

① 점포 취득비- 보증금+수수료+권리금

② 인테리어- 내∙외관, 주방, 화장실, 전기, 가스

③ 기기설비- 에스프레소 머신, 로스팅 기기, 냉장고, 제빙기, 의자, 테이블, 조명

④ 운용비 6개월 치 준비: 월급, 재료비, 월세, 가스, 전기세 등의 공과금

3. 기초법규 인지

소상공인지원서비스(www.sbdc.co.kr)에서 창업관련 기본교육 이수.

사업자 등록증 → 세무서

* 카페 영업 신고의 순서

① 위생교육 ② 영업 허가 신고 ③ 사업자 등록

④ 소방 방화 시설완비 증명서 발급 ⑤ 간판 허가 신청서 제출

* 식품 영업 허가

식품(접객업소, 제조업소)영업 신규 허가 민원 사수

식품∙의약품인정청 식품안정정책과 ☎ 02-380-1726

식품 영업 신고

4. 관련 기술 준비 과정

① 전문지식 익힘

② 에스프레소 머신이나 와인을 구입하면 일부 판매업체에서 기초적인 교육을 무료로

시켜주고 있음.

⒜ 바리스타 혹은 마스터

⒝ 쇼콜라티에- 초코릿

⒞ 티소물리에- 홍차전문가

⒟ 소물리에- 와인전문가

⒠ 셰프- 요리사, 대표

⒡ 파티쉐- 디저트 요리사

5. 성공적인 로케이션의 법칙

: 유명한 곳이 아니라 구석진 카페

① 홍대 ② 삼청동, 부암동, 가회동 ③ 대학로 ④ 연희동 ⑤ 방배 서래마을

⑥ 이태원 한강진, 경리단길 ⑦ 도산공원, 신사동 가로수 길 ⑧ 압구정동, 청담동

6. 전문가와의 미팅

① 인테리어 디자이너 ② 전기배관기술자 ③ 원두 도매점, 바리스타, 마스터

④ 에스프레소 머신 회사 ⑤ 부동산 중개인 ⑥ 설계 시공업자 ⑦ 가구디자이너, 목수

7. 쇼핑 리스트 작성

배치 → 효과적 내부 공사

* 커피관련 기기

① 로스팅 기기 ② 에스프레소 머신 ③ 냉장고와 온장고 ④ 제빙기 ⑤ 핸드 드립퍼와 서버

⑥ 사이폴 기기 ⑦ 그라인더 ⑧ 커피 잔과 접시 ⑨ 쇼 케이스

* 인테리어 관련 기기

① 에어컨디셔너, 히터 ② 테이블과 의자 ③ 노트북과 무선 인터넷 연결

8. 인테리어 공사- 한 달 이내, 최소화

9. 시범 오픈을 통한 운영 시작- 15일 전

* 시범 오픈 체크 포인트

① 요리와 음료 서브 시간 측정

② 직원과 직원 간의 동선 확보

③ 요리와 음료 맛의 일관성

④ 모니터링을 통한 맛의 조절

10. 홈페이지를 통한 홍보 그리고 오픈

* 모범 홈페이지 카페 홈페이지

① 여행 카페/ 컵 앤 플레이트

② 초코릿 카페/ 카카오 붐

③ 갤러리 카페/ 오시정

④ 플라워 카페/ 메이페어 플라워 & 다자인



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이 책의 내용 가운데 중요 부분만 먼저 발췌.                                     ^-^*