구본형 변화경영연구소

커뮤니티

공지사항

변화경영연구소와

  • 신재동
  • 조회 수 1625
  • 댓글 수 6
  • 추천 수 0
2020년 7월 27일 11시 02분 등록

연구원 1기 박노진님의 출간 소식을 전합니다..

외식업 데이터 경영 노하우를 담은 내용이라고 합니다.

관련 업계에 종사하시거나 관심 있는 분들께 유용한 책이 아닐까 싶습니다.


식당 경영과 함께 꾸준한 양서 출간에 힘쓰시는 저자에게 박수를 드립니다.



책소개

코로나19 위기시대에도 살아남는 식당 성공 비법을 잡아라!
음식보다 마음을 파는 외식 경영 전문가 박노진의 식당 공부
앞으로 남고 뒤로 밑지지 않는 외식업 데이터 경영 노하우를 공개한다!

황교익 맛 칼럼니스트, 이문규 대표, 정광조 대표, 서영진 대표 강력 추천!


이 책은 음식보다 마음을 파는 외식 경영 전문가 박노진의 식당 공부, 즉 앞으로 남고 뒤로 밑지지 않는 외식업 데이터 경영 노하우의 모든 것을 공개한다. 위기시대의 식당 사장님들의 어려움을 조금이라도 덜어 주고 싶은 마음에 수익 증가를 통해 성공하는 식당들을 만들었던 박노진의 데이터 경영 강의 자료들을 정리해서 책으로 엮었다. 외식 경영 전문가 박노진은 ‘숟가락반상 마실’ 천안 본점을 운영해 왔던 지난 12년 동안 데이터 기록, 분석을 통해 매출 증가, 원가 관리, 수익 증가를 달성했다. 그리고 그 내용을 바탕으로 수많은 식당 사장님을 위해서 데이터 경영 강의와 컨설팅을 통해 수익 증가를 낼 수 있도록 도와주었다. 이 책의 목적 간단하다. 매출, 비용, 수익 그리고 우리 가게에 들어오는 돈과 나가는 돈을 명확히 숫자로 정리할 수 있도록 안내한다. 그렇게 정리된 숫자들 사이의 의미를 이해하고 매출 계획을 세우고 비용을 절감하여 결국 수익이 증가할 수 있도록 돕는다. 이 모든 것을 매일 15분의 투자만으로 가능하도록 최적화시켰다.
  •  책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다. 미리보기

목차

추천사
프롤로그

PART 1 숨은 매출의 법칙

01 불타는 갑판 위에 서다
평범한 백반집 마실을 인수하다
두려움이 만든 창조적 단절의 시간
익숙한 포스의 재발견

02 매출의 황금비율을 찾다
마라톤에서 경영을 배우다
3:3:4, 매출의 황금비율
매출 한계선을 넘어서

03 모든 매출에는 이유가 있다
매출을 올리는 두 가지 방법
매출의 정체기를 넘어서는 법
생존을 위한 고객 수 증가 전략

실습 문제 1 포스 매출 확인하기
실습 문제 2 매출 기록하기
공부하는 식당 1 대산보리밥

Part 2 최적의 고객 단가

01 애슐리와 9,900원 한정식
왜 한정식집에는 9,900원 메뉴가 없을까?4
매출을 올리는 기본 공식

02 마실의 고객 단가 증가 전략
목표 고객 단가를 정한다는 것
고객 단가 증가 전략이 필요한 시점
점심특선 B의 등장

03 마실을 브랜딩하다
한정식이란 무엇인가?
숟가락반상 마실의 탄생

실습 문제 3 최대 매출 목표 설정하기
실습 문제 4 시간대별 매출 목표 설정하기
공부하는 식당 2 서영진 참치·초밥

Part 3 한식 메뉴의 재발견

01 비용을 관리하라
영수증은 돈이다
적정 원가율을 찾아서
시급 1만 원 시대에 살아남기 위한 인건비 계획

02 숫자의 의미를 연결하라
느낌을 숫자로 설명할 수 있는가?
데이터 경영의 시작
매출은 한꺼번에 증가하지 않는다

03 식당 메뉴를 재발견하라
메뉴, 무엇을 어떻게 바꿀까?
마실의 메뉴 구성
메뉴 가격을 올려도 될까?
재료비 확인은 필수다

실습 문제 5 우리 가게 고객 수와 고객 단가 확인하기
실습 문제 6 우리 가게 매출 증가 포인트 점검하기
공부하는 식당 3 밥상편지

Part 4 수익 창출의 법칙

01 손익 프레임을 발견하다
뒤로 밑지는 장사에서 벗어나는 법
비용과 매출의 갈림길에서

02 수익 증가가 먼저다
매출 증가보다 중요한 건 수익 증가이다
매장에 맞는 수익 증가 전략은 따로 있다
수익을 두 배로 올리려면 무엇을 해야 할까?

03 그래도 여전히 지키고 싶은 것들 앞에서
100번째 해피데이
아무도 모르는 마실만의 경쟁력
데이터로 분석하고 가성비 메뉴로 승부하라

실습 문제 7 고객 단가 향상을 통한 매출 증가 시뮬레이션
실습 문제 8 매출 증가 계획 실행 로드맵

공부하는 식당 4 마실 대전 둔산점

에필로그

특별 부록 : 우리 가게 진단표

상세 이미지

상세 이미지 1

출판사 리뷰

책의 가장 큰 특징은 쉽다는 것이다. 위기시대에도 식당이 수익 증가를 이루어 안정적인 운영, 성공하는 식당을 만들기 위해 딱 필요한 만큼만 가져왔다. 어려운 회계 용어나 통계 용어가 아닌 형식은 참고하되 식당 현장에서 사용하는 용어 그대로를 갖고 왔다. 또한, 통계와 회계에 대해 전혀 모르는 사람들도 읽기 쉽도록 어렵거나 이해가 안 되는 단어들을 최대한 현장의 언어로 바꿨다. 이해를 돕기 위해 거대한 기업에서 사용하는 개념들을 모두 덜어내고, ‘매출, 비용, 수익’이라는 간단한 구조만 남기고, 메뉴 분석을 더했다.

박노진의 식당 공부는 1장 숨은 매출의 법칙을 알려주고, 2장 최적의 고객 단가 증가 전략을 세워주고, 3장 비용 관리와 메뉴의 재발견을 말하고, 4장 수익 창출의 법칙을 공개하고 있다. 각 장마다 실습 문제들을 통해 현장에서 바로 활용할 수 있도록 하였고, 데이터 경영을 통해 수익 증가를 이루고 안정적인 운영을 하는 식당들의 실사례들 소개하고 있다.

추천평

식당은 운이 9할이라 하였는데, 그 9할의 대부분은 사람한테서 온다. 박노진 같은 사람을 곁에 두면 지옥 같은 한국의 외식업계에서 조그만 승리를 얻는 데에 유리할 것이다.
- 황교익(맛 컬럼니스트)

지식보다 중요한 것이 경험이고, 그 경험을 분석하고 수치화하면 데이터가 됩니다. 그 데이터를 식당에 접목해서 주먹구구식 장사가 아닌 진짜 사업의 길로 안내해 주는 식당 경영의 바이블입니다.
- 이문규(대산보리밥 대표)

객관적이고 정확한 진단이어야 제대로 된 처방으로 아픈 부위를 확실하게 치료할 수 있듯이, 객관적이고 구체적인 데이터에 의한 경영이야말로 복잡 다변한 외식업에서 이론과 실제를 접목하여 안정적인 운영을 위한 바른길로 안내할 것입니다.
- 정광조(마실한정식 둔산점 대표)

지금 현재의 모습은 수많은 선택에 결과물이다. 좋은 선택을 하는 것은 무엇보다 중요하다. 데이터는 좋은 선택 올바른 선택에 길로 안내하는 나침판이다.
- 서영진(서영진참치초밥 대표)
IP *.94.41.89

프로필 이미지
2020.07.28 03:39:47 *.139.108.201

출간을 축하드립니다 :)

프로필 이미지
2020.07.28 11:43:28 *.110.98.152

노진이형, 이번 책은 뭔가 전문적인 냄새(?)가 나네요~

실제 식당을 경영하는 분들에게 굉장히 친절한 책 같아 보여요

페이스북에서 소식 잘 읽고 있어요. 형 축하드려요!

프로필 이미지
2020.07.30 08:18:03 *.148.27.35
식당공부는 계속되시는군요. 축하드립니다.
프로필 이미지
2020.07.30 13:55:07 *.223.136.131

멋지다. 박노진~~~
확실히 이 분야에선 전문가답네.. 축하드리네^^

프로필 이미지
2020.08.03 09:21:51 *.138.247.98

법인인 우리회사에서 지점형태로 카페& 베이커리를 고유 브랜드로 며칠전에 오픈했습니다.
이 책이 많은 도움이 될 것 같아 바로 주문하겠습니다.
도착한 책 간간이 읽고 있습니다.
우리회사 베이커리 운영에도 실질적인 도움이 되겠습니다.


프로필 이미지
2020.09.20 11:54:20 *.210.112.106

선배님~ 대단하세요. 

이젠 식당의 구루가 되셨어요. 

진심으로 축하드립니다. 

어우~ 눈부셔! ^^

덧글 입력박스
유동형 덧글모듈

VR Left
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [공지] 2021 변경연 운영비 & 회비 안내 알로하 2021.06.21 2782
» [출간소식] 박노진의 식당공부 [6] 신재동 2020.07.27 1625
19 홈페이지 일부 개편 안내 [5] 어니언 2020.08.23 1343
18 [출간소식] CEO TAX TALK_박중환 file [12] 김글리 2020.10.13 1678
17 [출간소식] 돈의 흐름을 읽는 습관_양재우 file [13] 김글리 2020.10.13 1681
16 2020 변경연 출간 송년회, 당신도 쓸수 있다. file [52] 맑은 김인건 2020.10.15 2555
15 [출간소식] 인문학으로 맛보다, 와인 치즈 빵_이수정 file [18] 김글리 2020.11.28 2145
14 [출간소식] 서른다섯, 출근하기 싫어졌습니다_유재경 file [9] 김글리 2020.12.11 1637
13 [공지] 마음편지의 새 필진을 기다립니다. 아난다 2020.12.26 1039
12 [출간소식]인디워커_홍승완 박승오 [8] 김글리 2021.01.28 11125
11 [공지] 2020 변경연 운영현황 보고 [4] 아난다 2021.03.11 3439
10 2020년 운영비 공유 및 2021년 회비 안내 [3] 알로하 2021.03.18 1584
9 [출간소식] 내가 대학원을 가게 된다면_정재엽 [6] 김글리 2021.03.18 1332
8 [출간소식] 탈무드 교육의 힘_유형선, 김정은 [5] 김글리 2021.03.19 2000
7 [출간소식] 스승이 필요한 시간_홍승완 [9] 김글리 2021.05.01 1787
6 [출간소식] 면접관을 위한 면접의 기술 (재출간) [1] 김글리 2021.06.16 806
5 [공지] 2021 변경연 운영비 & 회비 안내 알로하 2021.06.21 2782
4 [출간소식] 서른 살 청춘표류_김달국 [1] 김글리 2021.08.27 880
3 [출간소식] 걷고싶은 골목상권, 컨셉있는 전통시장_이철민 [1] 김글리 2021.10.08 267
2 [출간소식] 사실은 야망을 가진 당신에게_유재경 update [1] 김글리 2021.11.10 149
1 나를 찾아 떠나는 여행, 꿈벗48기 모집공고 new morning 2021.11.29 10