외식전문가를 양성하는 요리놀이 2010년 계획

" 배움은 나눔이다. " 

망망대해 홀로 버려진 몇 년 전의 불쌍하기 짝이 없었던 제가 지난 이곳에서의 배움과 수련을 통하여 나름대로 밥장사 분야에서 전문가란 소리를 들을 수 있었습니다.
선생님께서 나눠주신 배움을 그  방식 그대로 외식업분야에 씨를 뿌려볼까 합니다.

요리놀이를 제안한 후 많지 않지만 몇 분의 참여의사가 있었고 최종적으로 5명의 지원자가 선발되었습니다.
선발된 5명의 지원자는 경영연구팀(3명)과 조리연구팀(2명)으로 나누어 활동하게 됩니다.
앞으로 더 추천되어 인원이 추가될 수도 있겠지만 가능한 2010년은 이 정도로 진행해 보려 합니다.
조리연구팀은 내부적인 사정으로 인해 대외적인 활동은 자제하고 내부적으로 요리관련 연구와 벤치마킹을 진행하면서 내년 하반기에 요리책을 출간하는 것으로 하였습니다.
조리연구팀은 천안과 서울에서 별도의 공간에서 진행하기로 하였고 조만간 한 두명 정도의 요리전문가의 추가영입이 예상되고 있습니다.
그리고 앞으로 이곳에서는 외식경영연구팀의 이름으로 풀어나가는 것으로 하겠습니다.

1.  외식경영연구팀의 목적

- 외식경영전문가가 되기 위한 탐구활동을 통하여 자신만의 외식업에 대한 주장을 정리할 수 있게 한다.
- 탐구활동을 진행하고 그것의 결과물로써 외식관련 책을 공동의 명의로 출간한다.

2. 외식경영연구팀의 활동내용

- 경영서, 외식관련 도서 20여권을 읽고 토론한다.
- 주제연구를 위한 사전공부와 현장탐구활동, 인터뷰 등을 벌인다.
- 매 월 활동결과를 정리하여 게재하며 원고자료로 만든다.
- 매 월 오프라인 모임과 온라인 미팅을 통하여 커뮤니케이션을 활성화한다.

3. 외식경영연구팀의 1년 로드맵(예상)

- 2009년 11월~12월 : 응시자 신청 및 팀 구성
- 2010년 1월~5월 : 관련도서 공부 및 토론
- 2010년 2월~5월 : 관심분야 현장활동(메뉴개발, 컨설팅, 외식경영자 인터뷰 등)
- 2010년 6월 : 상반기 활동 평가 및 하반기 계획 점검
- 2010년 7월~10월 : 관심분야 집중탐구활동
- 2010년 11월 : 상,하반기 활동 결산과 연구결과 정리
- 2010년 12월 : 요리놀이 결과발표회 및 출간준비

4. 2010년 1월, 2월 도서 목록

- 월드클래스를 향하여 (구본형 저, 품절인 관계로 별도 구입요)
- 성공하는 기업들의 7가지 습관(짐 콜린스 저, 김영사)
- 돈 버는 식당, 비법은 있다(백종원 저, 청림출판)
- 맛있는 성공(오진권 저, 비전과 리더십)

5. 2010년 3월, 4월 도서 목록

- 초우량기업의 조건 (톰 피터스 저, 더난출판사)
- 잭 웰치, 위대한 승리(잭 웰치 저, 청림출판)
- 세팅 더 테이블(대니 메이어 저, 해냄)
- 스타벅스 100호점의 숨겨진 비밀(맹명관 저, 비전코리아)

6. 첫 번째 오프 모임

- 2010년 1월 6일(수요일) 저녁 7시 (토즈-신촌역 부근)
- 준비물 : 열심, 결심 그리고 회비 1만원
- 모임내용 : 외식경영연구팀 로드맵에 대한 토의, 첫 인사